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粽子食谱大放送啦!你也可以是粽子达人
1|准备工作
2|各种粽馅
3|四角形粽子包法
4|圆锥形粽子包法
5|煮粽子
6|蘸料
7|保存
   1 | 准备工作
=粽叶=
   粽叶品种繁多一般以箸叶(zhù yè)、箬叶(ruò yè)、芦苇叶制成, 是制作粽子必不可少的材料,南方一般以箸叶、箬叶为主,北方以苇叶为主。
   刚入夏,菜市场上就已经遍布绿油油的粽叶了,选表面光滑软韧的较好。粽叶买回来之后就要放在清水中浸泡, 用前先用水煮一下, 让粽叶变软,韧性更强,包粽子时候不容易破裂。
   如果没有鲜品,干叶也可以,不过香味就略逊一筹。将晒干的粽叶,买回来放在温水里泡,用刷子把叶子的两边都刷一遍,再过凉水,反复数次,粽叶才算洗干净,放在水里一直泡到要用时拿起来,摊平,稍稍晾干。用不完的粽叶可以晒干保存。 
=粽绳= 
可以选用白色的棉绳或者其他天然材料的细绳。为了区分不同馅料的粽子,可准备多种颜色的绳子。
=粽米=
上好的糯米洗净,先用冷水泡3小时以上,包粽子前捞起来,放在竹筛中,沥干水分。
 
   2 | 风味各异的粽馅风味各异的粽馅
   粽子自古到今在各地都有不同的馅料和包法,不过它们都有一个共同的特征,都是用糯米包上馅料而成的,然后外面再裹着粽叶。
   ▲白粽:不用馅料,只用糯米包制,蘸蜂蜜或者玫瑰花卤,最能表现粽叶清香的吃法。
   ▲豆粽:红豆、绿豆等各种豆子均可,冷水浸泡3小时以上,和糯米混合之后包制,充满豆香。
   ▲枣粽:选用无核的小红干枣,无须泡发,直接和糯米混合即可。
   ▲豆沙粽:红豆加白砂糖煮成豆沙馅备用,或者可以购买市售的豆沙馅。当然也可以制作成绿豆沙粽、莲蓉粽。
   3 |四角形粽子包法
   ?取2片粽叶,抹干水分,顺向1/3处重叠平放在手心。如果很宽很长的粽叶,1片也可以。
   ?将粽叶旋转, 在1/3处折成漏斗圆锥形。
   ?在漏斗中舀入糯米(豆沙粽就是先放入一半糯米,然后放入豆沙,再用其余的糯米填满),用手或者勺子将糯米压实。
   ?接着将上端多余的两片粽叶折回盖住上面的糯米,用手捏出尖角,然后用粽叶的尾部用力包裹好粽子,不要留有缝隙。
   ?用绳子环绕粽子四面数圈,将粽子紧紧裹住,并在粽腰处扎紧打结。(此步骤非常重要,如果绳子捆得不够结实,在煮制过程中粽叶会有松开的可能,这样就前功尽弃了)
   4 |圆锥形粽子包法
   ?取2片粽叶,抹干水分,使两片叶尖向外,重叠平放在手中。
   ?双手捏住粽叶两端,同时向内交叉重叠,折成漏斗形,然后将内侧的粽叶在漏斗内旋转1圈,再回到原来的位置,使漏斗变成圆锥形。
   ?在漏斗中先插入1根筷子,再填入适量的糯米,然后用筷子向下戳动几下,将锥尖的糯米压实,不能留有空隙。
   ?接着将上端多余的两片粽叶向前折叠,盖住上面的糯米,再将中间的粽叶捏紧,然后向一侧折叠压好。
   ?用绳子环绕粽子两角数圈,将粽子紧紧裹住,并在顶端扎紧打结。(此步骤非常重要,如果绳子捆得不够结实,在煮制过程中粽叶会有松开的可能,这样就前功尽弃了)
   5 | 煮粽子
   ?煮粽子一定要在水滚以后才能放入粽子,并且水面一定要浸过粽面,不然没被水浸着的粽子无论如何也煮不熟的。水开之后中火还需煮制2小时以上。
   ?粽子很难熟,如果用高压锅煮比较省时省力。高压锅大火烧沸,当蒸气开始冒出时将压力阀盖上,再转中小火煮30分钟,然后关火焖20分钟,最后将压力阀取下,将锅内的蒸气完全放出即可。如使用普通汤锅煮制,水开之后中火还需煮制2小时以上。
   ?在煮粽过程中如需加水应加入沸水,而不要添加冷水。
   6 | 吃粽子蘸什么?
   粽子煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香扑鼻,入口滑而不腻,糯而不黏,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。白粽、豆粽、枣粽、果粽冷热皆宜,吃时蘸上蜂蜜、白砂糖、玫瑰花卤更加美味。肉粽以热吃为佳,香糯可口、肥而不腻、瘦而不柴、入口即化。
   7 | 如何保存? | 如何保存
   吃不完的粽子一定要放在冰箱。冷藏最好不要超过3天。冷冻不要超过两个星期,吃之前再加热。粽子剥开后如有黏丝,表示粽子可能放很久了,不新鲜。
 

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